核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要．防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）。富含天然维生素A、D－－可促进钙吸收帮助骨骼及牙齿生长 。亚油酸及亚麻酸具有消炎及预防缓解湿疹皮炎等作用
富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
核桃油有美容养颜的作用：这是由于核桃油效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
核桃油有预防心脑血管疾病的作用：核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
核桃油有提高内分泌系统功能的作用：这是因为核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
