花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
主要作用有四点： 1、抗氧化
花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，这一点上，超过vc、ve几十乃至几百倍，不过花青素和vc一起服用，效果会更好。 2、护眼睛
花青素对预防近视，舒缓眼睛压力，预防晶状体老化都有着作用，我们常吃的蔓越莓或者蓝莓亮眼产品，都是主要依靠花青素来实现美目的。 3、软化血管
花青素在服用后，能够在半个小时之内就进入毛细血管中，见效十分迅速，可以起到软化血管，降血压，加快伤口愈合，增加皮肤胶原蛋白合成等各种作用。 4、抗癌症
花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。
