吃,是一门学识,怎么吃得健康,更是有考究。据经济日报-我国经济网时尚频道了解,健康饮食的窍门不止于新鲜丰厚的食材,正确的烹饪办法亦是要害。
面临工序杂乱的厨房作业,怎么健康烹饪,贵州省商场监管局给出了几个小好办法。
经济日报-我国经济网资料图
怎么加热包装奶
液态奶的包装资料一般为阻透性聚合物或含铝箔包装资料。尽管这两种包装资料都是安全可靠的,可是聚合物资料的主要成分是聚乙烯,其在温度到达115℃时会发作分化,特别不耐微波高温,所以选用聚合物资料包装的液态奶不能放在沸水中煮或许放入微波炉中加热;铝箔资料归于金属性资料,用微波加热会着火,所以肯定制止运用微波炉加热铝箔包装的液态奶。
其实,袋装牛奶都是通过高温灭菌的乳制品,在保质期内不会繁衍细菌,因而无须加热消毒。再次高温加热反而或许损坏牛奶中的营养成分。假如想要喝热牛奶,能够用100℃以下的热水烫温奶袋,到达加热牛奶的意图。假如想要运用微波炉加热牛奶,则必须将牛奶倒入微波炉专用容器中再进行加热,而且加热时刻不要过长,避免损坏牛奶中的营养物质。
浸泡或焯烫能去掉蔬菜中的不安全要素吗
未经处理的蔬菜所包括的不安全要素较多,除了农药残留外,还有微生物污染、重金属污染等。蔬菜通过浸泡能够去除外表少部分农药,可是进入蔬菜细胞中农药仅通过浸泡是无法去除的。现在,农业中常用的有机磷农药大多是油状或结晶状,一般不溶于水,亚硝酸盐易溶于水;而重金属盐大多难溶于水。因而,用温水清洗或浸泡蔬菜,只能去除部分残留在外表的有机磷农药。
通过沸水焯烫蔬菜,能够使有机磷农药受热分化而有用去除。一起,焯烫蔬菜还能够有用去除草酸和亚硝酸盐,但简直不能去除食物中的重金属。可是,加热也会使蔬菜中的一些营养成分部分丢失,如维生素C、维生素B2等水溶性维生素的含量会跟着焯烫时刻的延伸而逐步下降,但不溶于水的类胡萝卜素、维生素K、钙、铁等含量不会显着下降。
浸泡和焯烫均有必定去除不安全要素的作用,但都难以彻底消除一切不安全要素。顾客可根据实在的状况挑选恰当的办法去除蔬菜中的不安全要素。
怎样腌制食物更健康
蔬菜等食材在腌制过程中,其含有的硝酸盐在必定条件下会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在酸性条件下易生成不稳定的亚硝酸,亚硝酸与蔬菜中的蛋白质反响会生成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。
烹饪中通过采纳必定的办法可下降亚硝酸盐的含量或阻挠亚硝胺的生成。
首要,挑选彻底老练且新鲜采摘的质料进行腌制,购买或采摘后当即处理加工,若有已发黄腐朽部分须彻底清除。其次,在腌制之前要将质料洗净,晒干。第三,腌制菜品所运用的水最好是纯净水或矿泉水,并对所用用具进行清洗消毒。第四,在腌制过程中应参加满足量的盐来按捺有害细菌的繁衍成长,然后阻挠硝酸盐转化为亚硝酸盐以及亚硝酸与胺结合。第五,腌制食物在腌制15～20天后再食用,以避开亚硝酸盐生成的高峰期。第六,通过腌制的菜品在食用前最好用开水清洗,以便除掉剩余的盐分,也可起到杀菌作用。
