原标题：鸡蛋煮的时刻不能太久，不然发生有害于人体健康的物质？养分专家一文驳斥谣言
鸡蛋由于其较高的养分价值百科而备受咱们喜欢，可是日常日子中不同的人偏心不同的烹调方法，有的人喜欢吃水煮蛋，有的人喜欢吃荷包蛋，还有的人喜欢吃炒鸡蛋，不管哪种做法都是人类才智的结晶，可是单纯就养分价值百科而言，专家经过试验证明水煮蛋由于其烹饪温度低，不加油和盐，养分价值百科最高，那么咱们在制造水煮蛋时有哪些考究呢？鸡蛋煮的时刻太久后是否会发生有害于人体健康的物质？
鸡蛋煮时刻久了是否会发生有害于人体健康的物质？
假如鸡蛋煮久了，除了会影响口感外，还会有3点比较大的损害，可是不会发生有害于人体健康的物质。第一点便是养分价值百科下降，鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会跟着煮沸时刻的添加而损坏丢失。第二点是使不饱和脂肪酸氧化，鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸条件下，水温都在100℃以上，此刻跟着温度的影响氧化反响加快，氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反响添加等有关。第三点是鸡蛋煮的越久，蛋黄表面会构成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不只味道不好，又影响消化吸收。
水煮蛋应怎样制造？为什么？
将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，凉水下锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此刻煮出来的鸡蛋蛋白已彻底凝结，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，色彩金黄，口感软糯。国外煮鸡蛋的锅具（煮蛋器）外会标示3或5指的便是煮沸3分钟或5分钟，此刻刻内煮的水煮蛋不只养分保存最完好，也能杀灭有害菌，所以最受群众所喜欢。
总结
因而，最好的煮蛋时刻是3-5分钟，鸡蛋煮久了虽不会发生有害于人体健康的物质，可是其口感下降，养分价值百科丢失，对咱们的健康来说大打折扣，特别关于身体虚弱、需求很多弥补蛋白质的患者、白叟、孕妈妈和孩提来说，吃上可口有养分的水煮蛋关于其疾病康复和身体健康对错常有利的，因而咱们在制造时一定要严厉掌握时刻，成为身边亲人的健康守护者。
责任编辑：
