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爱说真话的张文宏（上海复旦大学附属医院主任医师，博士生导师），这次又上热搜了，上次说了生病了别喝粥，要吃肉蛋奶。
这次，又说孩子早上不要喝粥，要吃鸡蛋和牛奶。
腾讯视频：张文宏建议孩子早上不吃粥，
这次触动了很多人的神经，招来一大批黑子，觉得张文宏胡说八道，崇洋媚外，竟然敢反对民间传统文化。
一个博士生导师，会胡说八道吗？今天这篇文章，我来说一说，很多人最爱的稀饭和粥，到底有什么鲜为人知的真相。
有关粥的12个真相
01、粥不养胃，会让胃功能退化
很多人觉得喝粥舒服，就觉得它养胃，实际上，如果你常年喝粥，吃肉和脂肪少，可能以后什么都喝不了了，只能喝粥了。
胃功能是用进废退的，长期吃特别好消化的食物，胃功能会退化，胃酸会变少，消化能力变差。
02、喝粥，还可能伤胃
很多人喝完粥后，很容易胀气、胃酸反流、烧心，
大量碳水化合物摄入之后，进入肠道分解，会有产生大量气体，形成很大的压力，这个压力会一直到胃部，最后可能打开括约肌闸门，引起胃酸反流。
很多医生，专家，用低碳水饮食去治疗其他疾病时，发现几乎所有的胃食道反流患者症状都消失了。
很多老人的胃就是这么搞坏的，喝粥吃米面或者粗粮，然后导致反酸，以为胃酸高，开始吃降酸药，然后胃酸越来越少，最后真的什么都消化不了了。
03、少喝粥，可以改善反酸，烧心
国外有很多研究发现，低碳饮食（少吃米面糖）可以缓解GERD（胃食道反流）。
8个GERD患者，控制碳水在20g以下，6天后发现，受试者反胃酸的情况，大大的缓解。
These data suggest that a very low-carbohydrate diet in obese individuals with GERD significantly reduces distal esophageal acid exposure and improves symptoms.
另一个研究，144位肥胖女性，低碳高脂（生酮）饮食后，每周检测他们的胃酸反流现象。
10周以后，所有女性的胃食管反流问题，全部消失。
By the end of diet week 10, all GERD symptoms and medication usage had resolved in all women.
04、粥可能滋养幽门螺旋杆菌
很多朋友都知道幽门螺旋杆菌，它是一种最伤胃的细菌，全球50%的人，感染了幽门螺旋杆菌，随着年龄的增长而增加，感染后可能会引起口臭、胃疼、胃炎、胃溃疡、胃癌。
其实，我们经常吃的米饭面、稀饭中，富含含淀粉，在肠道中经过发酵分解后，会产生的氢气，这是幽门螺旋杆菌喜欢的食物。
fermentation of malabsorbed carbohydrates produces hydrogen gas in the intestines. Hydrogen gas is the preferred energy source for H. pylori.
中国天津医科大学的一个研究发现，高碳水，高糖饮食，和更多的幽门螺旋杆菌感染正相关。
This study demonstrated that a diet rich in carbohydrates and sweets was positively associated with the prevalence of H. pylori infection;
而吃动物内脏，动物血，鱼类，海鲜，家禽肉等食物，发现和幽门螺旋杆菌感染减少有关。
a diet characterized by high intake of animal offal, animal blood, fish, seafood, and poultry was associated with a reduction of prevalence of H. pylori infection.
05、粥不是精华，没什么营养
很多人觉得五谷杂粮营养很丰富，粥是精华，特别是老人。
实际上，五谷中的营养真的泛善可陈，主要是碳水化合物，还有一些很少的维生素，蛋白质很少，其他维生素矿物质也很少。
粥里面就是米饭加水，90%都是水，米饭本身就营养很少。
（米饭的营养成分）
06、喝粥感觉舒服，是因为消化能力差
很多老人觉得喝粥舒服，吃肉不舒服，吃脂肪不舒服，这个和你的胃酸、消化酶多少有关系。
随着年龄的增长，胃酸会慢慢的少，很多老人还常年吃降酸药，消化能力越来越差。
（年龄越大，胃酸越少）
老人要做的是增加消化能力，摄入一些胃蛋白酶，脂肪酶，或者增强胃酸，而不是吃降酸药。
食物不能消化，会导致营养不吸收，营养不良。
07、粥升糖指数高，提高糖尿病的风险
糖尿病的根本原因，是米面糖长期刺激，导致胰岛素抵抗，粥的升糖指数，比米饭还高，甚至比白砂糖还高。
悉尼大学的升糖指数库中的数据，纯米做成的稀饭，升糖指数是88，而白砂糖只有65。
当然，这个和白砂糖里面还有一半果糖也有关系，但是粥的升糖指数确实吓人，老人和糖尿病患者真的不建议多吃。
08、长期喝粥可能增加老年痴呆的风险
老年痴呆又被称为3型糖尿病，是因为长期刺激血糖和胰岛素，导致胰岛素抵抗，大脑不能很好的利用糖供能了。
2012年，美国梅奥诊所的一项研究发现，高碳水饮食和老年痴呆高风险相关。
其实，还有很多研究发现了高碳水饮食和老年痴呆之间的关系。
09、粥吃不饱，提高食欲
很多人觉得喝粥舒服，减肥喝粥，实际上，它会让血糖飙升，还会提高我们的食欲。
喝粥后，血糖升高，胰岛素上升会降低血糖，身体很快会出现低血糖，低血糖是很容易刺激食欲，让你想吃东西的一个状态。
所以，喝粥虽然爽，但是很难吃饱，还很快就饿了。
10、喝热粥，可能提高食道癌风险
很多老人喜欢喝热气腾腾的粥，趁热喝粥，这样喝才舒服，
事实上，喝太烫的茶，喝太热的粥，都可能提高食道癌的风险。
2019年3月，一项发表在《国际癌症杂志》(International Journal of Cancer)上的超大规模研究，发现喝热茶可能让食道癌风险翻倍。
11、杂粮粥不降糖，也要少吃
很多人说，我喝八宝粥、小米粥、杂粮粥，是不是能更健康，能降血糖。
我们做过小米粥的测试，血糖也会飙升，正常人喝一碗小米粥，血糖飙升到9.1，糖尿病患者可能更可怕。
杂粮粥，只多了一丢丢营养，但是，它的淀粉含量还是很高，真的不建议多喝。
它也会让你的血糖飙升，相信很多带过动态血糖仪的小伙伴，都知道这个真相。
12、孩子喝粥，影响咀嚼能力发育、牙齿发炎
长期吃包子、馒头、喝粥，吃肉少，会不利于孩子锻炼自己的咀嚼能力，不利于牙齿成长。
之前的文章写过，富含淀粉、糖的谷物容易伤害牙齿，因为它改变了口腔的微环境，可能引发一系列的口腔炎症。
牙周炎，牙龈发炎，牙龈出血，还可能会引起蛀牙。
而国外有一些对比研究发现，少吃这些谷物的低碳饮食，蛀牙直接消失，因为口腔里面没有多余的糖，让他们吃了。
关键的瘦龙说
粥是不是一无是处，也不是，当我们没有肉吃、没有鸡蛋吃，快要饿晕的时候，喝粥可以快速给我们供能。
粥让老人家觉得吃了很舒服，只是因为老人消化功能减退，必须吃更好消化的东西。
它并不是什么精华，实际上，它并没有特殊的营养。
很多人谩骂张博士，觉得反对喝粥，就是伤害了民间传统文化，崇洋媚外，饮食是民间传统文化的一部分。
但是，科学饮食、健康饮食更重要，民间传统文化固然重要，但是在健康面前，可以适当让步。
（叼叼完了，是不是又说多了？）
