原标题：家里粮食和食品太多也是负担！怎么存这里有答案
受全球新冠肺炎疫情影响，
国际粮食价格持续上涨。
“即使国内疫情严重时期
也是米面无忧，
更没有必要囤粮食。”
这是4月4日，
国务院联防联控机制
就做好疫情期间粮食供给
和保障工作情况新闻发布会上，
农业农村部的最新消息。
其实，无论囤粮与否，
食材的家庭存放，
都是老百姓有必要了解的话题。
健康合理的食品存储方式，
不仅关系到食物的营养保鲜，
而且与食品安全密切相关。
就目前大多数家庭来说，食物存储的地方主要在冰箱、阳台和厨房。
冰箱低温保鲜，阳台通风干燥，厨房则作为食材到佳肴的中转站。
有些人习惯一股脑把食材扔入冰箱，然而冰箱可不是“万能箱”，有些食物并不适合放入冰箱。阳台通风干燥，但也不该成为家里的杂货铺。
那么，各类食物应该怎样存储呢？
通风干燥处放五谷杂粮
有些人喜欢将五谷杂粮直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样做才能够延长保质期，其实不然。
粮食和豆类在冰箱中会吸潮，且霉菌能够耐受冷藏室的低温。时间久了，粮食和豆类也有发霉的危险。
如果在冷藏室中存放五谷杂粮，必须先把粮食、豆子等装进不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。
但最好的方式，就是将其存放于 通风干燥的地方。同时建议我们大家在购买粮食的时候，优先选择抽真空的小包装，方便短时间内取用。
还有一个小妙方推荐给大家：将花椒、茴香、生大蒜用纱布包好放在粮食上，也可用姜、八角、山苍子等含有挥发性气味的植物放在粮食上，可驱虫防虫。
有些肉也不需要放冰箱
熟肉类食品可以在冰箱保鲜盒中存放两三天， 而腊肉、香肠也可以放在冰箱外的干燥凉爽处。
鱼、生肉类要分装整理成一次能吃完的量，放入冷冻室。这样可使肉类食材存储相当长的时间，但并不代表冷冻肉制品就一直安全可靠。
因为有些腐败细菌可以在低温状态下存活并繁殖，时间过长也会造成肉类腐败。
同时，解冻的时候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解冻均匀，保持味道和口感。
必须要格外注意的是，生肉、熟食、蔬菜等必须分开储藏，不要放在同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒当中。
根、茎、叶、菌不一样
蔬菜种类极其丰富，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌类等，其存储特点不一样，不能一概而论。
叶类、瓜茄、鲜豆、菌类蔬菜大多娇嫩多汁，营养丰富，容易腐败，是最适合冰箱冷藏的一类食物。 在存储前，需用保鲜膜包裹后再放入冰箱。
土豆、红薯和山药等根类食材富含淀粉，将其放入冰箱内容易使淀粉转化为糖，影响口感质地。最好的办法是，根据个人家庭环境将其存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒。
长期存放时，可以将土豆与苹果放在一起，对防止土豆生芽有一定作用。
热带水果忌冷藏
香蕉、芒果、菠萝等热带水果建议还是不要放进冰箱，干燥通风就好。
苹果、柑橘类水果相对耐储存，室温储存也可。
草莓、葡萄、黑莓等浆果类水果跟叶菜一样鲜嫩多汁，且营养丰富极易腐败，需要放入冰箱冷藏。
有些食材要避光
蛋奶类食物富含蛋白，极易腐败变质，在高温的季节尤甚。最好的方式就是放入冰箱保鲜。
而食用油易受光照和气温影响，应将其存放于避光干燥的地方。油脂性坚果如瓜子、核桃、开心果等的保存道理也一样。
有害于人体健康的物质要提防
我们对食材的存储不仅要求预防食物腐败，防止营养成分流失，还要预防有害于人体健康的物质的产生。
这里我们说下硝酸盐，它广泛存在于自然界中，包括我们的各种食材，尤其是各种叶菜类蔬菜和水果里。
硝酸盐可以在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内与胺类物质经过复杂的生化过程可生成亚硝胺，而 亚硝胺是致癌物质。
食材越不新鲜，就越会产生亚硝酸盐。所以，保证新鲜食材摄入，是我们该追求并保持的好习惯。
事实上，掌握一些食材存储的技巧并不难，绝对不能忽略饮食模式和习惯对家人健康的影响。 面对节奏纷乱又充满各种追求的生活，希望我们大家能静下心来，把做饭当做一种修行，将营养均衡的健康理念真正融入日常生活中。
文：山东大学齐鲁医院营养科 冯建
编辑：李君
审核：吴卫红
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